• 500 gr de farinha de Pizza 

• 15 ml de azeite virgem extra

• 8 gr de sal fino

• 300 ml de água fria

• 10 gr fermento padeiro (biológico fresco)

• Farinha de milho para abrir a massa

Juntar a farinha com o sal, o azeite e 250 ml de água.

Amassar em primeira velocidade (lenta) até misturar bem todos os ingredientes.

Mudar para segunda velocidade (rápida) e amassar até a massa começar a ganhar liga, adicionando a restante água aos poucos.

Adicionar o fermento e amassar até a massa ficar bem elástica e atingir ponto de véu*.

Transferir a massa para uma bancada, cortar em porções com o peso desejado, conforme o tamanho das pizzas, enrolar as porções de massa em bolas com as mãos, colocar num tabuleiro untado com azeite, tapar com película aderente e deixar levedar até dobrar de tamanho.

Polvilhar uma bancada com farinha de milho, dispor uma bola de massa por cima, polvilhar com farinha de milho, espalmar um pouco a massa no centro com os dedos e esticar em formato redondo com as mãos, vincando o rebordo com os dedos.

Adicionar um pouco de molho de pizza e espalhar com uma colher, deixando o rebordo sem molho.

Rechear com os ingredientes desejados.

* Liga da massa (ponto de véu):

É o processo causado pelo glúten das farinhas que dá a elasticidade e a coesão à massa. Para verificar, deve molhar os dedos em água, retirar um pouco de massa, esticar a massa com os dedos molhados, esta quando tiver ponto de liga deve esticar bem sem rasgar formando um véu quase transparente, se rasgar muito é sinal de que ainda não têm a liga necessária.